9051-97-2 ｜Glukan tërshërë – Beta Glukan

β-glukanet (beta-glukanet) janë polisakaride të monomereve të D-glukozës të lidhura me lidhje β-glikozidike. β-glukanet janë një grup i larmishëm molekulash që mund të ndryshojnë në lidhje me masën molekulare, tretshmërinë, viskozitetin dhe konfigurimin tredimensional. Ato shfaqen më së shpeshti si celulozë në bimë, krunde të kokrrave të drithërave, muri qelizor i majave të bukës, disa kërpudha, kërpudha dhe baktere. Disa forma të betaglukaneve janë të dobishme në ushqimin e njeriut si agjentë teksturues dhe si shtesa të fibrave të tretshme, por mund të jenë problematike në procesin e zierjes.