Ekstrakt i boronicës - Antocianin

Anthocyanins (gjithashtu anthocyans; nga greqishtja: ἀνθός (anthos) = lule + κυανός (kyanos) = blu) janë pigmente vakuolare të tretshme në ujë që mund të duken të kuqe, vjollcë ose blu në varësi të pH. Ato i përkasin një klase mëmë molekulash të quajtura flavonoide të sintetizuara nëpërmjet rrugës së fenilpropanoidit; ato janë pa erë dhe pothuajse pa shije, duke kontribuar në shije si një ndjesi astringent mesatarisht. Antocianinet gjenden në të gjitha indet e bimëve më të larta, duke përfshirë gjethet, kërcellin, rrënjët, lulet dhe frutat. Antoksantinat janë homologe të qarta, të bardha në të verdhë të antocianineve që gjenden në bimë. Antocianinet rrjedhin nga antocianidinat duke shtuar sheqerna varëse.

Bimë të pasura me antocianina janë speciet Vaccinium, të tilla si boronica, boronicat dhe boronicat; Manaferrat rubus, duke përfshirë mjedrën e zezë, mjedrën e kuqe dhe manaferrën; rrush pa fara e zezë, qershi, lëvozhga e patëllxhanit, orizi i zi, rrushi Concord, rrushi muskadinë, lakra e kuqe dhe petale vjollce. Antocianinet janë më pak të bollshme në banane, shparg, bizele, kopër, dardhë dhe patate dhe mund të mungojnë plotësisht nga disa kultivarë të patëllxhanëve jeshile. Pjeshkët me mish të kuq janë të pasura me antocianin.