Kurkumin | 458-37-7
Përshkrimi i produktit:
Vetitë fizike: Kurkumina është një pluhur kristalor i verdhë portokalli, me pikë shkrirjeje 183°. Kurkumina është e patretshme në ujë dhe eter, por e tretshme në etanol dhe acid acetik akullnajor.
Kurkumina është pluhur kristalor i verdhë portokalli, me shije pak të hidhur. I patretshëm në ujë, i tretshëm në alkool, glikol propilen, i tretshëm në acid acetik akullnajor dhe tretësirë alkali, kur alkaline është kafe e kuqërremtë, kur neutrale, e verdhë acidike. Stabiliteti i agjentit reduktues është i fortë, ngjyrosës i fortë (jo ndaj proteinave), pasi ngjyra nuk është e lehtë të zbehet, por drita, nxehtësia, e ndjeshme ndaj joneve të hekurit, rezistenca ndaj dritës, rezistenca ndaj nxehtësisë, rezistenca ndaj joneve të hekurit është e dobët. Meqenëse kurkumina ka dy grupe hidroksil në të dy skajet, efekti i konjuguar i devijimit të resë elektronike ndodh në kushte alkaline, kështu që kur PH është më i madh se 8, kurkumina do të kthehet nga e verdha në të kuqe. Kimia moderne e përdor këtë veti si një tregues acido-bazë.
Përdorimi kryesor i kurkuminës:
1. Kurkumina mund të përdoret si një pigment i verdhë i ngrënshëm. Kurkumina përdoret zakonisht në ngjyrosjen e pijeve, ëmbëlsirave, brumërave, produkteve të zorrëve, pjatave, salcave, kallajve dhe ushqimeve të tjera, si dhe në kozmetikë dhe farmaceutikë. Kurkumina është përdorur prej kohësh në rrepkë dhe pluhur kerri në Kinë. Kurkumina mund të përdoret gjithashtu në turshi, proshutë, sallam dhe në mollë, ananas dhe gështenja të njomura me sheqer.
2. Kurkumina mund të përdoret si një tregues acid-bazë dhe është e verdhë në PH 7,8 dhe e kuqërremtë në PH 9,2.
3. Kurkumina përdoret shpesh në ushqim, pjata, pasta, karamele, pije të konservuara, kozmetikë, ngjyrosje ilaçesh.
