Kurkumin | 458-37-7

Kurkumina është kurkuminoidi kryesor i shafranit të Indisë të erëzës popullore, i cili është një anëtar i familjes së xhenxhefilit (Zingiberaceae). Dy kurkuminoidet e tjera të shafranit të Indisë janë desmetoksikurkumin dhe bis-desmetoksikurkumin. Kurkuminoidet janë fenole natyrale që janë përgjegjëse për ngjyrën e verdhë të shafranit të Indisë. Kurkumina mund të ekzistojë në disa forma tautomere, duke përfshirë një formë 1,3-diketo dhe dy forma ekuivalente enol. Forma e enolit është energjikisht më e qëndrueshme në fazën e ngurtë dhe në tretësirë. Kurkumina mund të përdoret për kuantifikimin e borit në metodën e kurkuminit. Ai reagon me acidin borik për të formuar një përbërje me ngjyrë të kuqe, rosocyanine. Kurkumina ka ngjyrë të verdhë të ndezur dhe mund të përdoret si ngjyrues ushqimor. Si një aditiv ushqimor, numri i tij E është E100.