Ekstrakt i kokrrave të kafesë së gjelbër

Një kokërr kafeje është një farë e bimës së kafesë dhe është burimi i kafesë. Është gropa brenda frutave të kuqe ose të purpurta që shpesh referohen si qershi. Edhe pse ato janë fara, ato quhen gabimisht si 'fasule' për shkak të ngjashmërisë së tyre me fasulet e vërteta. Frutat - qershitë e kafesë ose kokrrat e kafesë - më së shpeshti përmbajnë dy gurë me anët e tyre të sheshta së bashku. Një përqindje e vogël e qershive përmbajnë një farë të vetme, në vend të dy të zakonshmeve. Kjo quhet kokrra bizele. Ashtu si arrat braziliane (një farë) dhe orizi i bardhë, farat e kafesë përbëhen kryesisht nga endosperma.

"Farat e kafesë jeshile" i referohen farave të kafesë të papjekura ose të papjekura. Këto janë përpunuar me metoda të lagura ose të thata për heqjen e pulpës së jashtme dhe mucilage, dhe kanë një shtresë dylli të paprekur në sipërfaqen e jashtme. Kur janë të papjekur, ato janë të gjelbra. Kur piqen, ato kanë një ngjyrë kafe në të verdhë ose të kuqërremtë dhe zakonisht peshojnë 300 deri në 330 mg për farë kafeje të tharë. Komponimet e paqëndrueshme dhe të paqëndrueshme në farat e kafesë jeshile, të tilla si kafeina, pengojnë shumë insekte dhe kafshë që t'i hanë ato. Më tej, si përbërësit jo të paqëndrueshëm ashtu edhe ato të paqëndrueshme kontribuojnë në aromën e farës së kafesë kur ajo piqet. Komponimet azotike jo të avullueshme (përfshirë alkaloide, trigonelinë, proteina dhe aminoacide të lira) dhe karbohidratet janë të një rëndësie të madhe në prodhimin e aromës së plotë të kafesë së pjekur dhe për veprimin e saj biologjik. Që nga mesi i viteve 2000, ekstrakti i kafesë jeshile është shitur si suplement ushqimor dhe është studiuar klinikisht për përmbajtjen e acidit klorogjenik dhe për vetitë e tij lipolitike dhe të humbjes së peshës.