Glukoza e lëngshme | 5996-10-1

Glukoza e lëngshme është bërë nga niseshte misri me cilësi të lartë nën kontroll të rreptë të cilësisë. Ngurta e thatë: 75%-85%. Glukoza e lëngshme e quajtur edhe shurup misri është shurup, i bërë duke përdorur niseshte misri si lëndë ushqyese dhe përbëhet kryesisht nga glukoza. Një seri prej dy reaksionesh enzimatike përdoren për shndërrimin e niseshtës së misrit në shurup misri. Përdorimet kryesore të tij në ushqimet e përgatitura komerciale janë si një trashës, ëmbëlsues dhe për vetitë e tij ruajtëse të lagështisë (humectant), të cilat i mbajnë ushqimet me lagështi dhe ndihmojnë në ruajtjen e freskisë. Termi më i përgjithshëm shurup glukoze përdoret shpesh si sinonim i shurupit të misrit, pasi i pari bëhet më së shpeshti nga niseshte misri.

Teknikisht, shurupi i glukozës është çdo hidroliz i lëngshëm i niseshtës së mono, di dhe saharideve më të larta, dhe mund të bëhet nga çdo burim niseshteje; gruri, orizi dhe patatet janë burimet më të zakonshme.

Vetitë fizike dhe kimike: Është lëng viskoz, pa papastërti të dukshme me sy të lirë, i pangjyrë ose i verdhë, me transparencë të lehtë. Viskoziteti dhe ëmbëlsia e shurupit varet nga shkalla në të cilën është kryer reaksioni i hidrolizës. Për të dalluar klasat e ndryshme të shurupit, ato vlerësohen sipas "ekuivalentit të dekstrozës" (DE).