Niseshte e modifikuar

Niseshteja e modifikuar, e quajtur gjithashtu derivate niseshteje, përgatitet duke trajtuar fizikisht, enzimatikisht ose kimikisht niseshtenë vendase për të ndryshuar vetitë e saj. Niseshteja e modifikuar përdoret praktikisht në të gjitha aplikimet e niseshtës, si p.sh. në produktet ushqimore si agjent trashje, stabilizues ose emulsifikues; në farmaceutikë si dezintegrues; si lidhës në letër të veshur. Ato përdoren gjithashtu në shumë aplikacione të tjera. Niseshteja modifikohet për të rritur performancën e tyre në aplikacione të ndryshme. Niseshteja mund të modifikohet për të rritur qëndrueshmërinë e tyre ndaj nxehtësisë së tepërt, acidit, qethjes, kohës, ftohjes ose ngrirjes; për të ndryshuar strukturën e tyre; për të ulur ose rritur viskozitetin e tyre; për të zgjatur ose shkurtuar kohën e xhelatinimit; ose për të rritur visko-stabilitetin e tyre. Niseshteja e para-xhelatinizuar përdoret për të trashur ëmbëlsirat e menjëhershme, duke lejuar që ushqimi të trashet me shtimin e ujit të ftohtë ose qumështit. Në mënyrë të ngjashme, kokrrizat e salcës së djathit (të tilla si makarona dhe djathë ose lazanja) ose kokrrizat e salcës mund të trashen me ujë të vluar pa bërë gunga produkti. Mbushjet komerciale të picave që përmbajnë niseshte të modifikuar do të trashen kur nxehen në furrë, duke i mbajtur ato sipër picës dhe më pas bëhen të lëngshme kur ftohet. Një niseshte e modifikuar në mënyrë të përshtatshme përdoret si një zëvendësues yndyre për versionet me pak yndyrë të ushqimeve tradicionalisht të yndyrshme, p.sh. , sallam i fortë me pak yndyrë që ka rreth 1/3 e përmbajtjes së zakonshme të yndyrës. Për përdorime të tilla, është një alternativë ndaj produktit Olestra. Niseshteja e modifikuar u shtohet produkteve të ngrira për të parandaluar që ato të pikojnë kur shkrihen. Niseshteja e modifikuar, e lidhur me fosfat, lejon niseshtenë të thithë më shumë ujë dhe i mban përbërësit së bashku. Niseshteja e modifikuar vepron si një emulsifikues për veshjen franceze duke mbështjellë pikat e vajit dhe duke i pezulluar ato në ujë. Niseshteja e trajtuar me acid formon lëvozhgën e fasuleve pelte. Niseshteja e oksiduar rrit ngjitshmërinë e brumit. Niseshteja e karboksimetiluar përdoret si ngjitës i letër-muri, si trashës për printimin e tekstilit, si zbërthyes tabletash dhe lëndë ndihmëse në industrinë farmaceutike. Niseshteja kationike përdoret si agjent për përmasat e lagura në prodhimin e letrës.