Monascus Red

Monascus Red është një pigment i pastër natyral i kuq, i cili prodhohet nga lënda e parë orizi i shkëlqyer dhe shtamet e mira Monascus, duke fermentuar, lëngëzuar dhe tharë me sfungjer përmes teknologjisë së integruar tradicionale dhe bioteknologjisë moderne.
Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si karamele, mish i gatuar, gjizë e konservuar, akullore, biskota, beshamel etj.
Orizi me maja të kuqe të kuzhinës përdoret për të ngjyrosur një shumëllojshmëri të gjerë produktesh ushqimore, duke përfshirë tofu turshi, uthull orizi të kuq, char siu, rosë Pekini dhe pasta kineze që kërkojnë ngjyrosje të kuqe ushqimore. Përdoret gjithashtu tradicionalisht në prodhimin e disa llojeve të verës kineze, sake japoneze (akaisake) dhe verës koreane të orizit (hongju), duke u dhënë një ngjyrë të kuqërremtë këtyre verërave. Edhe pse përdoret kryesisht për ngjyrën e tij në kuzhinë, orizi me maja të kuqe i jep ushqimit një shije delikate por të këndshme dhe përdoret zakonisht në kuzhinën e rajoneve Fujian të Kinës.
Mjekësia tradicionale kineze, përveç përdorimit të tij në kuzhinë, orizi me maja të kuqe përdoret gjithashtu në herbologjinë tradicionale kineze dhe mjekësinë tradicionale kineze. Përdorimi i tij është dokumentuar që nga Dinastia Tang në Kinë në vitin 800 pas Krishtit. Merret nga brenda për të forcuar trupin, për të ndihmuar në tretje dhe për të rigjallëruar gjakun. Një përshkrim më i plotë është në farmakopenë tradicionale kineze, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, nga Dinastia Ming (1378-1644).