Izolimi i proteinës së sojës

Soy Protein Isolated është një formë shumë e rafinuar ose e pastruar e proteinës së sojës me një përmbajtje proteine ​​minimale prej 90% në një bazë pa lagështi. Përbëhet nga mielli i sojës i çyndyrosur, i cili ka hequr shumicën e përbërësve joproteinikë, yndyrat dhe karbohidratet. Për shkak të kësaj, ajo ka një aromë neutrale dhe do të shkaktojë më pak fryrje për shkak të fermentimit bakterial.

Izolimet e sojës përdoren kryesisht për të përmirësuar strukturën e produkteve të mishit, por përdoren gjithashtu për të rritur përmbajtjen e proteinave, për të rritur ruajtjen e lagështisë dhe përdoren si emulsifikues. Shija ndikohet, [citim i nevojshëm] por nëse është një përmirësim është subjektiv.

Proteina e sojës është një proteinë e izoluar nga soja. Është bërë nga mielli i sojës i hequr nga lëvozhga, i payndyrosur. Soja e hequr dhe e dhjamosur përpunohet në tre lloje të produkteve komerciale me proteina të larta: miell soje, koncentrate dhe izolime. Izolimi i proteinës së sojës është përdorur që nga viti 1959 në ushqime për vetitë e tij funksionale. Kohët e fundit, popullariteti i proteinave të sojës është rritur për shkak të përdorimit të saj në produktet ushqimore të shëndetshme, dhe shumë vende lejojnë pretendimet shëndetësore për ushqimet e pasura me proteina soje.

1. Produktet e mishit Shtimi i izolatit të proteinës së sojës në produktet e mishit të cilësisë më të lartë jo vetëm që përmirëson strukturën dhe shijen e produkteve të mishit, por gjithashtu rrit përmbajtjen e proteinave dhe forcon vitaminat. Për shkak të funksionit të tij të fortë, doza mund të jetë midis 2 dhe 5% për të ruajtur mbajtjen e ujit, për të siguruar mbajtjen e yndyrës, për të parandaluar ndarjen e lëngut, për të përmirësuar cilësinë dhe për të përmirësuar shijen.

2. Produktet e qumështit Izolimi i proteinës së sojës përdoret në vend të qumështit pluhur, pijeve jo qumështore dhe formave të ndryshme të produkteve të qumështit. Ushqimi gjithëpërfshirës, ​​pa kolesterol, është një zëvendësues i qumështit. Përdorimi i izolatit të proteinës së sojës në vend të qumështit të skremuar pluhur për prodhimin e akullores mund të përmirësojë vetitë e emulsifikimit të akullores, të vonojë kristalizimin e laktozës dhe të parandalojë fenomenin e "skalimit".

3. Produktet e makaronave Kur shtoni bukë, shtoni jo më shumë se 5% të proteinës së ndarë, e cila mund të rrisë volumin e bukës, të përmirësojë ngjyrën e lëkurës dhe të zgjasë jetëgjatësinë. Shtoni 2~3% të proteinës së ndarë gjatë përpunimit të petëve, gjë që mund të zvogëlojë shkallën e thyerjes pas zierjes dhe të përmirësojë petët. Rendimenti, dhe petët kanë ngjyrë të mirë, dhe shija është e ngjashme me atë të petëve të forta.

4. Izolimi i proteinës së sojës mund të përdoret gjithashtu në industri ushqimore si pije, ushqime ushqyese dhe ushqime të fermentuara dhe ka një rol unik në përmirësimin e cilësisë së ushqimit, rritjen e të ushqyerit, uljen e kolesterolit në serum dhe parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve cerebrovaskulare.