Alulozë | 551-68-8

Krahasuar me eritritolin, aluloza ka dallime në shije dhe tretshmëri. Para së gjithash, ëmbëlsia e psikozës është rreth 70% e asaj të saharozës, dhe aroma e saj është shumë e ngjashme me fruktozën. Krahasuar me ëmbëlsuesit e tjerë, psikoza është më afër saharozës, dhe ndryshimi nga saharoza është pothuajse i padukshëm, prandaj, nuk ka nevojë të maskohet shija e keqe me përzierje, dhe mund të përdoret në mënyrë të pavarur. Megjithatë, ndryshimi në shije kërkon një analizë specifike të dozës specifike të produktit specifik. Së dyti, krahasuar me tretshmërinë e eritritolit, i cili është i lehtë për t'u precipituar dhe kristalizuar, aluloza është më e përshtatshme për përdorim në ëmbëlsirat e ngrira (akullore), karamele, furrë buke dhe produkte çokollate. Nëse përzihet, aluloza mund të kundërshtojë shijen e ftohtë dhe vetitë endotermike të eritritolit, të zvogëlojë kristalinitetin e tij, të zvogëlojë pikën e ngrirjes së ushqimit të ngrirë, të marrë pjesë në reagimin Maillard dhe të bëjë që produktet e pjekura të prodhojnë nuanca të mira kafe ari. Aktualisht nuk ka asnjë kufi për sasinë e shtuar të D-psikozës.

Përparësitë e alulozës si ëmbëlsues:

Për shkak të ëmbëlsisë së saj të ulët, tretshmërisë së lartë, vlerës jashtëzakonisht të ulët kalori dhe reagimit të ulët të sheqerit në gjak, D-psikoza mund të përdoret si zëvendësuesi më ideal i saharozës në ushqim;

D-psikoza mund t'i nënshtrohet reaksionit Maillard duke u kombinuar me proteinat në ushqim, duke përmirësuar kështu vetitë e xhelit dhe duke prodhuar aromë të mirë kimike;

Krahasuar me D-glukozën dhe D-fruktozën, D-psikoza mund të prodhojë produkte më të larta kundër reagimit Maillard, duke lejuar kështu ushqimin të mbajë një nivel më të lartë të efektit antioksidues në ruajtje afatgjatë, duke zgjatur në mënyrë efektive periudhën kohore. jetëgjatësia e ushqimit;

Përmirësoni qëndrueshmërinë e emulsionit, performancën e shkumëzimit dhe aktivitetin antioksidues të ushqimit

Në 2012, 2014 dhe 2017, FDA e SHBA-së caktoi D-psikozën si një ushqim GRAS;

Në vitin 2015, Meksika miratoi D-psikozën si një ëmbëlsues joushqyes për ushqimin e njeriut;

Në vitin 2015, Kili miratoi D-psikozën si një përbërës ushqimor për njerëzit;

Në vitin 2017, Kolumbia miratoi D-psikozën si një përbërës ushqimor për njerëzit;

Në vitin 2017, Kosta Rika miratoi D-psikozën si një përbërës ushqimor për njerëzit;

Në vitin 2017, Koreja e Jugut miratoi D-psikozën si "produkt sheqeri të përpunuar";

Singapori miraton D-psikozën si një përbërës ushqimor për njerëzit në 2017