Indeksi i karakterit të proteinës së patates është ngjyrë gri në të bardhë, erë e lehtë dhe e butë, pa erë të veçantë, grimca të imta dhe uniforme.
Studimet kanë treguar se proteina e patates është një proteinë e plotë, e përbërë nga 19 aminoacide, me një sasi totale prej 42,05%.Përbërja aminoacide e proteinës së patates është e arsyeshme, përmbajtja e aminoacideve thelbësore është 20,13%, dhe përmbajtja e aminoacideve jo thelbësore është 21,92%.Përmbajtja esenciale e aminoacideve të proteinës së patates përbënte 47.9% të aminoacideve totale, dhe përmbajtja e saj esenciale e aminoacideve ishte ekuivalente me atë të proteinës së vezës (49.7%), e cila ishte dukshëm më e lartë se proteina standarde e FAO/WHO.Aminoacidi i parë kufizues i proteinës së patates është triptofani dhe është i pasur me lizinë, e cila mungon në kulturat e tjera ushqimore dhe mund të plotësojë proteinat e ndryshme të drithërave si proteina e sojës.
Cilat janë funksionet e proteinave të patates?
Studimet kanë treguar se proteina e patates mund të parandalojë depozitimin e yndyrës në sistemin kardiovaskular, të ruajë elasticitetin e enëve të gjakut, të parandalojë aterosklerozën e parakohshme, të parandalojë atrofinë e indit lidhës në mëlçi dhe veshka dhe të ruajë lubrifikimin e traktit respirator dhe traktit tretës. .
Glikoproteina e patates është përbërësi kryesor i proteinës së patates me tretshmëri të mirë, emulsifikuese, shkumëzuese dhe xheluese, si dhe aktivitet hidrolizë acil ester dhe aktivitet antioksidues.
Koha e postimit: Gusht-15-2022