Pektin | 9000-69-5

Pektina është një nga stabilizuesit më të gjithanshëm në dispozicion. Zhvillimi i produktit dhe aplikimit nga prodhuesit kryesorë të pektinës ka rezultuar gjatë viteve në një zgjerim të madh të mundësive dhe zbatueshmërisë së pektinës.

Pektina është një stabilizues kyç në shumë produkte ushqimore. Pektina është një përbërës natyral i të gjithë materialeve bimore të ngrënshme. Pektina ndodhet në muret e qelizave bimore dhe në një shtresë midis qelizave të quajtur lamella e mesme. Pektina u jep qëndrueshmëri bimëve dhe ndikon në rritjen dhe ujin në amvisëri. Pektina është një fibër diete e tretshme. Pektina është një polimer i acidit galakturonik dhe me të një polisaharid acid, dhe një pjesë e acideve janë të pranishme si metil ester. Pektina u zbulua në shekullin e nëntëmbëdhjetë dhe është përdorur në shtëpi dhe në industri për shumë vite.

Reçelrat dhe marmelatat: Reçelrat dhe marmelatat me një përmbajtje solide të tretshme prej të paktën 55% janë aplikimet klasike për Pektinin tonë të mollës HM, të cilat garantojnë çlirim të shkëlqyeshëm të shijes, sinerezë të ulët dhe shije të ëmbël frutash. Qoftë specifike për përqendrimin e kalciumit, vlerën e pH ose përmbajtjen e lëndëve të ngurta të tretshme, ne ofrojmë një gamë të standardizuar të pektinës që mbulon një fushë të gjerë aplikimi.

Ëmbëlsira Përmbajtja e ngurtë e produkteve të ëmbëlsirave, e cila normalisht është ndërmjet 70% - 80%, së bashku me një aciditet të lartë, mund të shkaktojë një shpejtësi të shpejtë apo edhe të pakontrollueshme të xhelit nëse përdoret lloji i gabuar i pektinës. Ekzistojnë gjithashtu pektina pa bufer në dispozicion për ata klientë që duan të përcaktojnë llojin dhe sasinë e agjentit të tyre ngadalësues. Për temperaturë shumë të ulët mbushjeje, mund të rekomandohet seria e pektinës së amiduar 200.

Qumështi: Pektina speciale HM mund të stabilizojë sistemet e proteinave acidike duke formuar shtresa mbrojtëse rreth grimcave të proteinave. Kjo mbrojtje proteinike parandalon ndarjen e serumit ose fazës dhe grumbullimin e kazeinës në vlera të ulëta të pH. Pektina gjithashtu mund të rrisë viskozitetin dhe kështu të rrisë ndjesinë dhe shijen e gojës ndaj pijeve të qumështit të acidifikuara si jogurtet e pijshëm, qumështi me fruta ose pijet proteinike me aromë frutash. Një sërë pektinash të ndryshme janë të disponueshme për të stabilizuar sasitë e proteinave të paracaktuara dhe për të shtuar viskozitete specifike.

Pije: Aplikimet tona të pijeve mbulojnë shumë funksione duke përfshirë stabilizimin e reve, rritjen e ndjeshmërisë në gojë dhe rritjen e fibrave të tretshme. Për stabilizimin e reve në pijet me lëng frutash dhe për t'u dhënë një ndjesi natyrale pijeve frutash me kalori të ulët, ne rekomandojmë gamën tonë të llojeve të pektinës HM të standardizuara me viskozitet nga seritë 170 dhe 180. Ato janë të standardizuara për vetitë fizike dhe reologjike konstante dhe janë të disponueshme në viskozitete të ndryshme nga origjina e mollës dhe agrumeve. Në aplikimet ku dëshironi të rrisni përmbajtjen e fibrave të tretshme, ju keni zgjedhjen e llojeve të ndryshme të pektinës me viskozitet të ulët.

Furra buke: Një përfundim me shkëlqim dhe tërheqës në të gjitha llojet e pastave dhe ëmbëlsirave ose një mbushje e butë dhe e shijshme me fruta po u jep produkteve të bukës karakter të veçantë. Pektinat kanë veti funksionale të cilat janë optimale për këto aplikime. Glazurat mbyllin sipërfaqen dhe veprojnë në të njëjtën kohë si përforcues i shijes, ngjyrës dhe ruajtës i freskisë. Për përdorim efektiv, glazurat duhet të jenë plotësisht transparente, të lehta për t'u aplikuar dhe duhet të kenë veti reologjike konstante.